近期，河南省启动首届河南服务业新供给项目培育活动，聚焦新零售服务、新餐饮服务、新文娱服务、新社会服务等四大领域，面向全省征集服务创新机会清单。至2025年，共计遴选100个创新项目，纳入全省服务业新供给重点培育名单，按规定给予资金补助。
　　新餐饮服务是此次活动的四大领域之一。新机遇下，餐饮企业如何创新？从区域性品牌到全国性品牌，河南餐企还需要哪些修炼？
　　日前，由河南省发展和改革委员会、大河财立方联合发起的“立方小茶桌”系列活动之“新餐饮场”，在探十里VIP中心举行。
　　烩面是河南人离不开的一碗面，也是河南美食名片。在郑州，烩面店几乎遍地开花。如何把一个传统品类做出新意？活动现场，张老炝方城炝锅烩面创始人张林对企业的创新之道进行了分享。
　　张老炝方城炝锅烩面发源于南阳方城，目前在郑州拥有15家直营门店。
　　张林表示，张老炝打出了自己的特色，与传统烩面店形成差异化。首先是做了品类的细分，区别于传统烩面品类，张老炝主打炝锅烩面。“肉炒焦、葱炒黄，一爆一炝加高汤”是张老炝炝锅烩面的核心工艺，这样炝出来的味道就会有葱香味，面比较软、入口爽滑。
　　在门店设计上，张老炝把“炝锅”这一过程搬到现场，打造开放式厨房，让顾客能够看见烹饪过程，增强顾客的用餐体验，让顾客感受到生活的“烟火气”。
　　此外，张老炝采用新的IP和营销模式。据张林介绍，张老炝塑造了年轻化的IP形象，并且把IP形象开发了表情包，用年轻人喜闻乐见的方式进行传播，“希望能够与年轻人产生深度链接”。
　　餐饮企业如何走出河南？张林认为，最关键的是把产品做好。“张老炝发展这几年，有很多种方式能够跑得快一些，但我的想法是把基础打好。”除此之外，张林表示，河南餐饮企业走出去不能脱离河南文化，文化是对餐饮的赋能。张老炝着力于注重“老乡文化”，从顾客进店时的“老乡好”“老乡您的面好了”等问候语，让顾客感受到家乡的温暖。
　　据介绍，2021年，方城烩面制作技艺入选《河南省非物质文化遗产》代表性项目目录，张林入选第五批河南省级代表性传承人。目前，张老炝已经开发出预包装产品，线上销售呈现上涨趋势，能够让远在天南海北的河南人，吃到家乡的味道。
（文章来源：大河财立方）